大米泡在水裏時間久了，會吸滿水分，體積也會漲大一點。
而且還會變得特別軟。
放在手指頭上，輕輕一捏，就會變成黏糊糊的迷糊糊狀。
這種泡軟的大米，口感也會特別差。
所以嫂子纔會說煮飯和煮粥都不好吃。
如果因爲不好吃，最後沒人吃，浪費就太讓人心疼了。
但是江寧這麼做，有着她的理由。
“我不煮飯，也不煮粥，是拿來做糕點的。”
大米，糕點？
嫂子們都是北方人居多，要麼吃小麥，要麼吃高粱玉米。
比如她們眼下吃的糕點，就是用麪粉做的。
用大米做糕點，她們還是第一次聽到。
如果是糯米粉，或許還能理解一些。
但是這泡了水，都快糜爛的大米，竟然還能做糕點？？？
嫂子們也是一臉的疑惑。
同時還有好奇。
這麼些日子以來，江寧總是能做出一些讓人耳目一新、見都沒見過的東西。
這次又會是什麼呢？
王春霞最興致勃勃，雙眼發亮，好奇的問道。
“寧妹子，你這是要做什麼好吃的？”
江寧笑了笑，回答道，“桂花米糕。”
她還特別提醒王春霞，“春霞姐，原料就是大米，也不用放糖，做出來之後軟乎乎的，沒牙齒也咬得動，等孩子五六個月，就能給他吃了。”
王春霞一聽，站了起來，興奮的搓了搓雙手。
渾身上下寫滿了三個字：我要學！
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做桂花米糕的第一步，就是要將大米泡水。
短則兩三個小時，長的可以隔夜。
江寧早就計劃要做桂花米糕，所以提前一晚上把大米給泡上了。
這一步，就是爲了下一步可以進行的更方便。
因爲第二步，是把泡好的大米磨成米漿。
如果是放在幾十年以後，家裏有破壁機，也就是機器一按，幾分鐘的事情。
但是這個年代，什麼都需要純手工製作。
江寧用的是最原始的石磨。
石磨很重，摩擦出來的米漿，也就更加細膩。
大米已經泡軟了，轉動石磨的時候，就能輕鬆一些。
王春霞在一旁要給江寧幫忙，都被江寧拒絕了。
“春霞姐，你雖然出月子了，但是該注意的還是要注意，再多休養一些時間。”
王春霞聽着，都有些鼻腔發酸。
她以前在陝北的時候，見過太多太多那種懷孕八九個月都還在下地幹活，或者是生孩子第三天就被趕去洗尿布的女人。
但是自從她懷孕以來，江寧總是記得她的孕婦身份，不停的多加照顧。
這樣的細緻，哪怕她的母親在，都不一定能做到。
隨着石磨的轉動。
乳白色的米漿，也就磨好了。
江寧拿了一個大盆子，把米漿裝起來。
然後按照一定比例，往米漿裏放入一些麪粉，酵母粉，一點點提味的白糖。
再將這些粉末和米漿，攪拌融合，直到沒有任何粉末。
江寧一邊攪拌，一邊說道。
“以前我們老家做大米米糕的時候，是不用酵母粉的。用的都是酒釀。特別是那種發酵特別久的老酒釀，往米糕裏一加，不僅可以用來發酵，而且還會給米漿一股酸酸甜甜的味道，特別好吃。”
“米糕裏的白糖，不用加的特別多。因爲大米里面有麥芽糖，在發酵的過程中，以及一些活性酶的作用，麥芽糖的甜味會自然而然的出來。”
圍在江寧身邊的嫂子們，一邊看着她操作，一邊聽着她說的話。
聽到了一個完全陌生的詞。
——活性酶。
“mei？寧妹子，什麼是mei？煤炭嗎？還是這個米漿，也看美不美的？”
王春霞一臉疑惑地問道。
她這個發問的人，都把江寧說話的人，都給直接幹懵了。
一時間都沒聽懂她是什麼意思。
江寧仔細想了下她剛纔說的話，才明白過來，往下解釋道。
“嫂子們，活性酶——你們可以把它想象成一種微生物——”
說到這裏。
江寧又頓了頓。
微生物似乎也不是那麼好理解。
那就當做一種——
江寧說，“細胞，細胞你們知道嗎？”
嫂子們點頭，“這個好像聽說過。”
“我們人，就是由很多很多個細胞組成的。活性酶，就是一種細胞。我們的嘴巴里有，胃裏面也有，活性酶作用是能幫我們分解吃下去的食物。遇到不同的食物，就會發生很多很多的變化。”
“我不是專門學化學的，所以那些我也不是很懂。就是其中有一個變化，當活性酶遇到大米，能產生出麥芽糖。”
“就比如我們吃米飯的時候，含在嘴巴里，多多的咬上幾口，會吃出一點點的甜味。很多小孩子，吃飯慢吞吞的，一口飯要含着很久，也有這方面的原因。”
聽江寧深入淺出的說了這麼多的道理。
嫂子們聽的似懂非懂的。
但是其中一點懂了，那就是大米飯裏有糖！
另一邊。
江寧將攪拌好的米漿，用毛巾蓋上，防止乾燥，也是爲了保溫。
酵母粉發揮作用的最合適溫度，是在十五度以上，最近的氣溫有點低了。
好在是白天。
江寧選了個有太陽光的地方放着。
就這樣發酵了差不多半個小時。
等毛巾打開的時候，原本的米漿已經發酵到了兩倍大，產生了一些蜂窩組織。
這就是已經發酵完的狀態。
緊接着。
繼續攪拌。
將蜂窩組織裏的空氣，全都攪拌出來。
這一步，看起來跟跟揉麪團的時候差不多。
但是米漿從始至終都是液體狀態，不會成爲麪糰那樣的乾燥狀態。
接下來，將米漿倒入合適的容器裏面。
江寧選擇了幾個小碗，又選擇了幾個小酒杯，將發酵完畢的米漿倒入其中。
放入鍋裏，大火隔水蒸熟。
在蓋鍋蓋之前，還有最後一步。
就是放桂花。
江寧把清洗乾燥後的桂花，往每個容器裏，都稍微的撒上一些，在最表面的位置上。
一切準備就緒。
開大火，蓋蓋子。
